Nya destillerier | NORTHERN HIGHLANDS Nya GlenWyvis är här! Destilleriet som hukar under berget Ben Wyvis skugga invigdes officiellt på St Andrew’s Day 30 november. Skottlands första ’crowd funding’-destilleri drivs av 100 procent grön energi. Gårdsdestilleriet kostade £3,8 milj och ligger i Dingwall, bygget inleddes 2015. I stort sett alla pengar har samlats in via internet och invigningen bevistades av tusentals gräsrotsfinansierare. Första whiskykoket väntas ske före årsskiftet och stilen ska vara ”grönt gräsig” samt lagras på amerikanska bourbon barrels. Fd arméofficeraren och helikopterpiloten John McKenzie är VD:
– Vi är whiskyns Brewdog. Skillnaden är att vår produkt ska vara tillgänglig för alla. Risken delas av 3000 delägare, och belöningen ska spridas till många fler.
Whiskymakande återvänder till trakten efter dryga 90 års frånvaro. Namnet GlenWyvis är en sammanskrivning av två föregångare i trakten. 1926 stängde Glenskiach samt Ben Wyvis från 1879 som bytte namn till Ferintosh 1893. Men namnet har använts i ett annat sammanhang i modern tid. Invergordon drog 1965 igång ett inhouse-maltdestilleri kallat Ben Wyvis. All whisky nyttjades till blends förutom ett 8-årigt fat från 1974 som ska ha sålts till USA. Maltfabriken monterades ner 1977.
GlenWyvis kan producera 140 000 liter årligen. Målet är att använda lokalt odlat korn och att lagra all whisky på plats. Långa jästider och långvarig kopparkontakt i pannorna ska borga för en detaljrik men lätt whisky. Destillatör Duncan Tait kommer närmast från Mortlach. Förutom whisky ska Tait också göra gin som redan produceras på annan plats. Energin kommer från ett vindkraftverk, men även vattenkraft och solpaneler. En kompletterande flispanna ska producera ånga till pannorna. Och så har man en elbil och planerar att köpa en eldriven buss som ska forsla in de 10 000 besökarna.
