Nya släpp Valdespino räknas till en av de absolut främsta producenterna av sherry. Från det inre av lagerhusen i Jerez har bodegan grävt fram långlagrad alkoholstark sherry av amontillado-kvalitet. En utgåva som tilldelats 99 poäng av vinoraklet Parker.
Flaskan är märkt med bokstäverna VORS, som står för Very Old Rare Sherries vilket garanterar en ålder på minst 30 år. Men denna sherry har i realiteten en genomsnittsålder på över 60 år vilket ger vinet fördjupad komplexitet och intensitet.
Druvorna kommer från ett av de bästa vingårdslägena i Jerez, Superior och Macharnudo Alto, marker rika på kalkstensjordmånen albariza.
Amontillado är en typ av sherry som under fatlagringen delvis förlorat sitt flor (det skyddande jästtäcket) vilket gör att vinet får en liten oxiderad ton.
Sherryn lagras i ett solerasystem vilket innebär att de äldsta vinerna i systemet av olika fat hela tiden blandas med yngre. Från de äldsta faten tappas sherryn upp för buteljering men töms aldrig helt.
Amontillado Coliseo görs i en mycket liten mängd då den kommer från ett solerasystem som inkluderar endast 5 fat! Vinet har en komplex karaktär, rapporterar bodegan. Intensiv doft med toner av mineral, nötter, apelsin, vilda örter, torkade frukter och kryddor.
Smaken är torr, mycket intensiv och koncentrerad med inslag av torkad frukt, kryddor, balsamico och en fantastiskt lång eftersmak. Det här är en sherry man avnjuter i aromkupa på egen hand!
La Especial 2015 Vintage som släpps idag är en unik vintage sherry av typen manzanilla. Druvorna till vinet kommer från Pago de Miraflores som ses som DO Sanlúcar de Barramedas Grand Cru.
Det fördelaktiga läget längs med kusten ger ett lite svalare klimat än DO Jerez tack vare vindarna från Atlanten. Vinrankorna är mycket gamla och har en ålder på ca 70 år, vilket bidrar till en koncentration till druvorna.
Vinet jäste i amerikanska ekfat, helt spontant utan tillsats av jäst. Stilen manzanilla påminner om stilen fino men klimatet vid kusten är något svalare och fuktigare vilket ger ett kraftigare jästtäcke (flor) under fatlagringen.
Det gör att manzanilla får en lite mer elegant stil än fino. Flortäcket ligger som ett tjockt skum längst upp i faten och skyddar vinet mot syre och oxidering men ger även smak till vinet.
Vintage-märkning är mycket ovanligt bland sherryviner och detta är första gången Valdespino släpper en Vintage Manzanilla. Till en början hade man 16 fat dedikerade till att bli Vintage från årgång 2015 men vid första provningen av faten år 2021 valdes endast de fem bästa faten ut som i slutändan gav endast 2 800 flaskor.
I april 2022 buteljerades vinet ”en rama”, vilket betyder direkt från faten med minimal filtrering. Detta för att behålla alla aromer och smaker i vinet.
Karaktären är stor, menar bodegan. Sherryn har en inbjudande doft som för tankarna till havet med mineralitet och sälta. Inslag av rostade mandlar, brioche, gula äpplen och en touch av grapefrukt och honung.
I smaken slås man först av den salta mineraliteten och toner av rostade mandlar följt av gula äpplen, svamp och en fräschör i avslutningen med lite inslag av citronskal. Vinet har en mycket lång eftersmak.
Sherry är framförallt en måltidsdryck. Som många gånger passar bättre än rött eller vitt vin till maten. Denna manzanilla är alltså ett mycket bra matvin som går bra till ostron, grillade skaldjur, rökt lax. Eller varför inte till kallskuret och tapas. Salud!
• Valdespino Manzanilla En Rama La Especial Vintage 2015 16% | SB-nr 93694, 219 kr
• Valdespino Coliseo Amontillado VORS 30 år 22% | SB-nr 92205, 1099 kr