Nya släpp Rhum Agricole är en romstil som reflekterar terroir. Alltså det franska begrepp som signalerar ursprung och att platsen definierar smakerna hos drycken. Ön Martinique är en del av Agricole-romens terroir. Och J. Bally är en klart lysande stjärna på den franska agricole-himlen.
Många anser att Rhum Agricole är det renaste uttrycket för rom. Stilen står för fräschhet samt djup och komplexitet. Romen görs direkt på den färska sockerrörsjosen på plats på plantagen istället för på biprodukten melass som är norm i romsvängen. Romen från ön Martinique i Karibien har tilldelats den prestigefyllda franska ”appellation d’origine contrôlée”.
J.Bally var ett av de första destillerierna på Martinique att producera Rhum Agricole från färsk sockerrörsjuice. Inspirerat av traditionella produktionsmetoder från Cognac hade destilleriets grundare Jacques Bally en tanke redan 1917 att lagra sin rom på ekfat.
Marc Sassier är enolog om blender av J.Bally. Han framhåller att huset Bally kan tacka sin anfader för berömmelsen. Jacques Ballys plantage var bland de första på ön som konsekvent använde färsk sockerrörsjuice för att göra rom. Det som idag kallas ”jordbruksrom”.
– För att ära grundaren görs romen fortfarande enligt det recept Jacques Bally lade fast. Sockerrören skördas bara när de är fullt mogna för att producera vit rom med toner av citrus, ananas och honung.
Lagring sker sedan i enlighet med de ursprungliga principerna. Amerikanska 200-liters barrels som är hårt kolade inuti ger romen dess rundhet och längd, fastslår Marc Sassier:
– Tålamod är grunden för att skapa balanserad och komplex lagrad rom. Vilket var Jacques Ballys signum.
Den långsamma lagringen på ekfat är något som karaktäriserar J.Bally genomgående. J.Bally Millésime 2002 är en fin årgångsrom lagrad på ekfat i nära 18 år.
Doften beskrivs som ”härligt intensiv med antydningar till muskot, kanel och i bakgrunden skymtas mocka och tobak. Smaken är silkeslen med mogen mörkt frukt, russin, tobak, kanel och torkade plommon. Avslutet är torrt och långt med fattoner och en fin komplexitet.”
En rom av denna magnitud avnjuts som digestif efter en god måltid. Eller solo i kupa framför brasan i favoritfåtöljen. De 400 flaskor som släpps på Systembolaget 29 september är de sista som finns i Europa. Samlarpotential alltså.
J.Bally toppade vårt blindtest av agricole-rom här på The Spirits News. Så här gick det.
• J.Bally Millésime 2002 Rhum Agricole 43% | SB-nr 10772, 799 kr
