Hälsa Glutenintolerans är inte kul. Att bli orkeslös och tillochmed tappa i vikt trots att man äter och dricker. Gluten brukar översättas med sädesbaserad mat. Funkar det då att dricka whisky? Whisk(e)y görs ju på korn, råg, vete, majs. Rött skynke för den som måste hålla sig borta från gluten.
Fast i whiskey processas ju säden. Den mältas i många fall, den får jäsa till en brygd, och framförallt så kokas den brutalt i destillationspannor. Och det är när alkoholen förångas medelst värme och separeras från den glutenberikade brygden som magin sker. Gluten följer inte med alkoholen, den förgasas inte som andra smakämnen gör utan lämnas kvar i dravet/spillet i pannans botten.
Ännu är inte faran över, i alla fall inte för den som verkligen lider av celiaki (som sjukdomstillståndet heter). Vissa individer kan fortfarande reagera på vissa typer av whiskey. Orsaken är att destillationsprocessen inte alltid till 100% avlägsnar all gluten vilket kan förekomma om destillering är rudimentär, alltså undermålig.
Sedan kan ju gluten smyga sig ner i flaskorna via kontaminering ifall buteljeringshallen hanterar andra maltbaserade produkter. En lömsk källa till gluten är om karamellfärgen som används i dryckerna görs på kornmalt. Tyvärr kan man inte se på flaskan om så är fallet utan måste kontakta tillverkaren för att få veta.
Fast när det gäller etablerade whiskymärken är farorna minimala. Destillationsprocessen tar som sagt bort eventuella gluten-rester. Testade sorter inkluderar Glenfiddich, Johnnie Walker, Jack Daniel’s, Jim Beam, Knob Creek, Wild Turkey, Jameson, Crown Royal.
Man skulle kunna tro att en vanlig bourbon är felsäker eftersom majs inte innehåller gluten. Men bourbon görs alltid med tillsats av kornmalt och dessutom en betydande andel råg eller vete. Men det finns såklart whiskey som uteslutande kokas på glutenfri säd.
Mestadels gjord i USA av experimenterande destillerier: Hudson Baby Bourbon (100% majs), James F.C. Hyde Sorgho Whiskey (durra), Koval Bourbon (majs/hirs), Koval Millet (hirs), New Southern Revival Sorghum (durra), Queen Jennie Sorghum (durra) samt S.S. Sorghum (durra).
