Hallands Fläder med sin aperitif-feeling togs fram som drinkingrediens i mitten av 1980-talet. Och blev en pangsuccé direkt. Servera Halländsk Sangria som fördrink på sommarfesten. En smarrig sommarbål som verkligen lyfter fram fläder-snapsen med sin friska blommiga sötma.
Drinktipset Sveriges är ett rikt brännvinsland med många traditioner. Utbudet av stilar är mycket större än i våra grannländer Danmark och Norge.
Exempelvis kryddar hallänningar sitt brännvin med fläderblom, eller hylle, som växer ymnigt i landskapet. Mer utbrett i våra dagar är förstås flädersaftandet på de vildväxande vackra, vita fläderblomställningarna.
Något Vin & Sprit tog fasta på när man ville modernisera sitt myckna utbud av i huvudsak kummin/fänkål/anis-kryddat brännvin (alltså akvavit).
Hallands Fläder föddes som produkt i juni 1986 och bereddes i Falkenbergsfabriken. Varje V&S-fabrik hade sina specialiteter.
I Stockholm gjordes Årsta Brännvin, Åhus hade sin Bitter, Sundsvallsfabiken förfärdigade Gammal Norrlands Akvavit.
På etiketten i starten avbildades brigantinen ”Frida från Falkenberg” som under kapten N.J. Mobergs befäl trafikerade västkusten i slutet av 1800-talet. Numera har fartyget försvunnit och flädern själv spelar huvudrollen.
I originalreceptet användes massor av fläder men också en knivsudd kanel och lite enbär – i sin iver att förnya genren slog Vin&Sprit in på ginspåret. Den nya snapsens roll var som groggvirke, men det kommer vi tillbaka till.
Fläderbrännvinet blev en omedelbar succé. Snapsen tilltalade konsumenter som ville ha en något mjukare smakprofil, vilket blommigheten och sötman bidrog till.
Idén var att göra något lättdrucket som kunde tilltala en större publik, och även inkludera kvinnor, vilket historisk varit en svårflörtad målgrupp.
Hallands Fläder görs idag av Galatea och tanken är att den ska vara en rättfram snaps, säger blender Sören Sörensen:
– Den ska ha en berusande blommig doft och smak följt av en liten kryddighet som städar gommen. Kanelen ska vara tydlig.
Det roliga är att Hallands Fläder i dagens vildvuxna brännvinsutbud fortfarande är modernare än mycket annat, menar Sören Sörensen:
– Just på grund av sin fruktigare, rundare smak. Men man får inte glömma att utöver den fruktiga flädern finns inslag av kummin och lite enbär, och en tydlig dos av kanel.
Kryddorna utsätts för en lång macerationsfas. Kanel, kummin och enbär får ligga och dra i en månad innan man gör tre separata kryddestillat i en liten vakuum-panna. Basspriten på svenskt brännvin gjort av vintervete smaksätts med destillaten. Var tog flädern vägen?
– Hemligheten med smakprofilen är att vi efterhand tillsätter en levande smak från fläderblommor i form av riktig fläderblomsaft.
Så går det till. Koncentrerad fläderblomsaft tillsätts enligt önskad smak, alltså traditionellt saftad fläder och inte ett kryddestillat. Sötningsgraden är 18 gram per liter.
Det är en fröjd att sitta och sippa på Hallands Fläder. Bara sådär, i ett snapsglas vid rumstemperatur. En rund snapssmak med body:
Flädersaftig, fyllig sötma tar på saliverande frisk citrus. Mot slutet eterisk kummin och toner av äppeldricka. Finishen är lättare fläderblomsaromatisk. En vag värme driver på och landar allt i kanelbulle.
On-the-rocks blir Hallands ännu bättre. Frisk halvsöt smak med kummin-tydlig start och flädersaftig fortsättning där kärnhusbeska vinner.
Mot sluttampen explicit kanel som tippar över i en oljigare, längre eftersmak som är fläderblommig och varmare med torr kanel och kardemummaskugga. Isbiten ger snapsen mer driv och vuxnare karaktär.
Hallands Fläder känns inte som en vanlig snaps helt enkelt. Mer som en kontinental aperitif. Vilket man också tyckte på 1980-talet då Reimersholms Snapsakademi tipsade om att ”flädern tål att kylas, faktiskt också drickas med isbit. Många smuttar på den som man smuttar på whisky.”
Fast då som nu marknadsförs Hallands Fläder som drinkingrediens. I begynnelsen blandade man drinkar på Campari och apelsinjuice, fransk vermouth och självklart toppades fläderbrännvinet med skumpa!
Återvänder vi till blender Sören Sörensen så föredrar han att dricka sitt fläderbrännvin välkylt. I drinksammanhang behövs syra:
– Sötman och kryddinslaget från kanelen gör den ”tung” så jag adderar ofta citrus- eller äppeljuice för att få till balansen.
Sommarens festligheter står för dörren. Överraska gästerna med att bjuda på en bål med flädersnaps som grund. Vi tänker oss en vit sangria med nordisk twist där fläderns eleganta blommiga och friska smak lyfter sangrian till nya höjder och ger den en touch av svensk sommar – Spanien möter svenska fläderblomträd!
3,5/5p Hallands Fläder 38% 
7, 279 kr
3,75p KYLD Hallands Fläder görs på ett destilleri i Skåne på uppdrag av Galatea. Brännvin kryddas med kummin, kanel, enbär och smaksätts med flädersaft. Lång maceration av kryddorna följs av destillation av maceraten. Kryddspriten (kummin, kanel, enbär) destilleras separat och småskaligt i en liten kopparpanna (vakuumdestillation), för att sedan blandas med rent brännvin gjord på svenskt vintervete. Därefter tillsätts flädersmaken i form av koncentrerad sötad fläderblomsaft. Sockerhalt: 18 gram/liter. Hallands Fläder finns i flera format – från 70 cl och 35 cl till 12-pack med 5 cl-miniatyrer. Den ingår även i boxen Skandinaviska Snapsar. Helröret står på hyllan i över 390 Systembolagsbutiker. Eftersom produkten innehåller naturliga råvaror kan viss fällning uppstå efter en tid.
Halländsk Sangria (3-6 glas)
- 50 cl torrt vitt vin
- 5 cl Hallands Fläder
- 5 cl flädersaft (koncentrerad)
- 5 cl limejuice
- 5 cl äppelmust
- 5 cl sockerlag (prova dig fram)
Blanda alla ingredienser i en stor karaff. Rör om ordentligt så att smakerna blandas. Tillsätt frukter som jordgubbar, lime eller äpple. Låt sangrian stå och dra i kylskåpet i minst en timme så frukten hinner ge smak. Tillsätt is strax före servering.
Skumpa-häng? Byt hälften av det vita vinet mot mousserande vin för en lyxigare variant.
Sommarbål? Tillsätt färsk mynta och sodavatten för en mer svalkande drink.
