Mezcal är Tequila-kusinen från Mexico. Nu lanseras 1200 flaskor av Madre Mezcal Ensamble på Systembolaget. Inte så rökig som de tyngre sorterna utan mer örtig och mineralistisk i stilen. Familjen Garcia Morales gör destillatet i den lilla staden San Dionisio, så här går det till…
Nya släpp  Madre Ensamble är skapad för att ändra uppfattningen om att mezcal ska vara överdrivet rökig. Den balanserade karaktären från agavesorterna Espadin och Cuishe kommer fram tydligt med en mer subtil och elegant rökig ton som inte tar över helhetsupplevelsen. Söta och mineraliska toner tillåts komma fram i samspel med salvia och subtila florala nyanser.
Ensamble har en alkoholhalt på 45% som också hjälper till att framhäva nyanserna och smakintrycket från agaven. Perfekt för den nyfikne nybörjaren och en bra mezcal för den mer erfarne som gillar att avnjuta mezcal precis som den är.
Bland de böljande kullarna utanför Oaxaca i södra Mexico ligger den lilla staden San Dionisio, känd för sin fantastiska Mezcal. San Dionisio är en familjär stad, där nästan alla känner varandra och släktbanden starka.
Staden är omgiven av agave som växer vilt och lokalbefolkningen har vårdat sin ädla växt i århundraden. Familjen Garcia Morales är en familj som har tagit hand om dessa marker i generationer.
Madre produceras av Jose Ines Garcia Morales. Deras lilla palenque (destilleri) ligger strax utanför San Dionisio där vattenkällan och ren luft spelar en stor roll i mezcaltillverkningen.
Varje steg för att göra mezcal är personlig och ett noggrant familjehantverk. Joses far och bröder hjälper till att skörda agaveplantorna, hans mamma välsignar agaven innan den bakas under jord för att mjuka upp fibrerna och omvända stärkelsen till socker.
I nästa steg så ska sockret i agaven omvandlas till alkohol, för att fermentera används lokalt källvatten och vild-jäst som finns i bergsluften som omger palenquen.
Slutligen sker destillationen i familjens gamla kopparpanna. Destilleringsprocessen sköts av en oändlig skara farbröder och kusiner som i otaliga timmar vakar över koket. Cirkeln sluts genom att Joses fru ombesörjer plantering av nya agaveplantor.
Jose och hans familj har alla varit involverade i varje flaska Madre Mezcal Ensamble. Allt görs enligt urgammal tradition och efter ett gammalt familjerecept. Med start 5 maj gör Madre Mezcal Ensamble comeback på Systembolaget med 1200 flaskor på hyllan.
Madre Mezcal Ensamble har en stil och karaktär som tillåter hemma-bartendern att ta ut svängarna. Har du en favoritklassiker som Margarita, Paloma eller Mojito?
Använd samma ingredienser men ersätt basspriten med Madre Mezcal och du har en ny smakupplevelse. Ett somrigt drinktips är att göra en jordgubb & vattenmelon Mojito eller hålla det enkelt med mezcal och lemonad i ett högt glas fyllt med massor av is.
• Madre Mezcal Ensamble 45% | SB-nr 41187, 499 kr
