90p   Gotlands Ginfabrik Dry Gin 41,2%  38063, 749 kr

 Gintipset    HURRA! för Gotlands Ginfabrik som firar 3-årsjubileum. Det kanske inte låter så mycket men med tanke på vad gutarna uträttat är det imponerande. Deras gin är tredje största svenska hantverksgin på Systembolaget, efter Hernö och Stockholms Bränneri.

Våren 2022 kokade Mathias Jöhnk och Sakarias Ronquist sin första batch på Stafva gård i Barlingbo. En riktig guta-gin nästan uteslutande skapad av ’botanicals’ från ön, förklarar Mathias Jöhnk:

– Ambitionen när vi skapade vår Dry Gin var att försöka få till en elegant och klassisk gin med potent smak av Gotland. En välbalanserad gin där ingen av ingredienserna skulle sticka ut för mycket.

Inspirationskällan och utgångspunkten var givetvis den gotländska unika miljön, den karga men ändå prunkande naturen, och kraften hos vind och hav:

– Kryddsättningen av lokala örter som finns på ön, som backtimjan, rosmarin och myskmadra möts upp med den djupa och runda smaken av blodapelsin. En subtil hetta från pepparrot och en ömtålig blommighet från lavendel kompletterar smakupplevelsen. Allt detta binds samman med ett diskret inslag av salt blåstång och det mineralrika gotländska vattnet.

Inte bara flaskans innehåll har tagit sin utgångspunkt i den gotländska naturen. Flaskan i sig ska symbolisera när havet träffar kusten, kraften av hav mot kalksten, raukar och den karga kusten, fortsätter Mathias:

– För att uppmuntra till återbruk har vi stansat in H2O bakom etiketten för att få folk att återanvända buteljen som vattenflaska.

För att fira framgångarna ger man ut sin gin i originalflaskan, som den var tänkt att se ut i starten. Mathias berättar om CAD-studenten som satt i hans kök och ritade varianter på sin dator:

– Där på skärmen gjordes flaskan högre och större. Tydligare vågformationer ritades in i glaset, alltså när havet träffar kusten och bildar skum. Flaskbasen var blåtonad runt om. Flaskan var perfekt tyckte vi.

Verkligheten satte stopp för drömflaskan. Flaskorna görs i en fabrik och måste sedan transporteras till en målningsfabrik där varje enskild butelj spraymålas för hand i blåa nyanser.

– Det ser mer levande ut, som en våg, med mer blått i vågkammen. En illusion av hav, och Gotland. Problemet var att kostnaden mer än fördubblades. Ekonomin var inte försvarbar.

Men nu förverkligar man ändå visionen av en levande våg på sin flaska. Endast 5000 flaskor ges ut, med Gotlands originalgin i flaskan, och priset är detsamma 359 kr.

– Vi kommer aldrig att göra en blå flaska igen. Det här gör vi för alla trogna fans som stöttat oss genom åren.

För det har gått bra för Gotlands Ginfabrik. Säsongen 2022/23 (augusti-juli) producerade man 20 000 halvlitersflaskor, året därpå 29 000. Genombrottet kom 2024/25 med 80 000 sålda buteljer. Och kommande tolv månader räknar man med att passera den magiska 100 000-gränsen, och kanske lyckas få iväg så mycket som 150 000 flaskor.

Idag har man nämligen nio produkter på Systembolaget. Förutom olika sorters gin även färdigblandade drinkar och en gin-glögg.

Men i starten gick allt fel. Flaskan man beställt saknade den upphöjda bottnen. Istället för 50 cl rymde den 58 cl. Med 10 000 tombuteljer i lager valde man ändå att köra igång sommaren 2022.

– Först tänkte vi fylla flaskan hela vägen upp och inte ta betalt för 8 cl extra. Men EU-regler slår fast att volymen ska vara 50 eller 70 cl. Så vi fick fylla den trekvarts upp.

Många kommer nog ihåg hur lustigt det såg ut med de ”halvfulla” flaskorna från det nya gotländska gindestilleriet. Frågorna strömmade in: Var det inte 50 cl i flaskan?

– Vi hade fullt upp med att förklara för alla. Det blev en snackis förstås, ryktet spred sig. Och ginen funkade ju, folk tyckte den smakade bra. Riktigt bra.

I mars 2023 var lagret slutsålt och nuvarande flaska med ”bubbla” i botten kunde börja säljas. Resten är historia, ler Mathias Jöhnk:

– Vi har ju sålt en bra över 100 000 flaskor gin. I topp ligger Systembolaget i Visby, så vi har stark lokal förankring. I år har vi utsetts till årets företagare här på ön.

Det finns bra gin, och intressant gin. En enkel men smalspårig väg att gå på Gotland, vore att göra en salmbärsgin. Säkert underbart god men med begränsat användningsområde. Att låta någon lokal ’botanical’ ta ledningen är nämligen en beprövad strategi för nischad boutique-gin.

Eller så gör man en mångsidig gin med balanserad smakpalett, som kan användas till mycket. Det är vad Gotlands Ginfabrik gjort. Kvalitetsgin som folk gillar och vill återvända till. Men varje succé har ett recept. Så här byggs guta-ginen framför andra:

Som i all gin är grunden enbär, uppbackat av korianderfrö, som bidrar med fräscha citrustoner. Det som definierar just Gotlands karaktär är örtigheten. Rosmarin bidrar framförallt med citron- och tall-aromer, men även lite mentol och en lätt pepprighet. Backtimjan kompletterar med eterisk oljighet.

I bakgrunden finns också myskmadra med blyga hötoner, plus diskreta kolatoner (från ämnet kummarin). Torkad lavendel ger destillatet blommiga övertoner. men den mest intressanta ingrediensen är blåstång, skördad från havet. Som ger ginet kropp och djup, och lite havssälta, förklarar Mathias:

– Bodyn byggs av tången som gör ginen mer ’funky’. Men för att det inte ska bli för mycket använder vi nypon som binder upp och dämpar den här oljigheten.

Och för att ge ginet lite exotism hämtas blodapelsin från ön Sicilien i Italien:

– Vi använder skalet från blodapelsin i ginet. Blodapelsin är lite kryddigare och örtigare än en vanlig apelsin och har även toner av grapefrukt.

Den hemliga ingrediensen är förstås det kalkrika gotländska vattnet som ju faktiskt utgör nästan 60% av flaskans innehåll. Mineralerna märks i smakprofilen och gör att ingen på fastlandet kan kopiera receptet.

– Vår själ är kalkvattnet, som vi tar ur marken här på gården. Det är kallt och friskt med en liten stramhet som ger ginen ryggrad.

Kalkhalten varierar dessutom, ju varmare väder, desto mer kalk. Allt vatten filtreras ordentligt för att avlägsna synliga partiklar. Att ginen verkligen är kalkrik kan man se på kalkranden som sätter sig i glaset på flaskor som stått länge.

– Den här mineraliteten ger kropp och stadga i en ’drajja’.

Så här går det till att göra gin på Stafva gård: Dag ett preppar man pannan genom att fylla den med svensk råsprit och vatten från gårdsbrunnen, samt kryddor.

Dag två bränner man i långsamt tempo. En destillering tar 6-8 timmar. Ut kommer ett 86%-igt ginkoncentrat. Detta läggs på en stor ståltank där man redan har 15-20 bränningar.

– Vi blandar alla nya bränningar med gamla för att få en jämn kvalitet över tid. Om man buteljerar batch för batch är det större risk att variationer i kryddor får genomslag.

Produktionen pågår ständigt, kokandet upprepas dagligen, även på helgerna. Man har vuxit ur sin kostym. Till hösten ska en 500-literspanna installeras för att göra större volymer och få andhämtning.

När produkten görs plockas rågin upp från tanken och blandas ut med råsprit och vatten. Blandningen får vila en vecka så alla aromer gifts samman. Slutligen kylfiltreras ginet och får vila ytterligare några dagar innan det är dags att buteljera. ytterligare ett tidskrävande moment.

Att göra 1500 flaskor tar en hel dag. Men en ny buteljeringslina är på väg in, som spottar ut 2000 flaskor i timmen!

Gotlands Ginfabrik gör en imponerande gin som rör sig ’smooth’ och friktionsfritt med stadig kropp. Karaktären präglas av öns förutsättningar, utan att något specifikt sticker ut och tar över. En väldigt god hantverksgin som fungerar ypperligt i olika typer av drinkar.

Deras Dry Gin har en rund bouquet av söta enbär. Överlag rätt fet och krämigt gräddig med dunster av eterisk timjan och mjukare rosmarin.

Men det är den fylliga smaken man vill åt. Direkt enbär och söt citrus, strax mer lavendelblommig med höga noter av apelsinblom. Efterhand krämigt fetare av blåstången, och rundare av rosmarin. Tät och sammansatt eftersmak i ren, eterisk stil med torr timjan och kittlande apelsinsötma, behagligt värmande.

En gin med stor persona men balanserad till karaktären, örterna kommer samman med tyngd av oljorna. Perfekt i en drajja de luxe, eller i en Gin & Tonic där fylligheten får tonicläsken att sprudla.

Här kommer några ’perfect serves’ med Gotlands favoritgarnityr apelsin-zest och färsk rosmarin. Skål!

Gotlands Ginfabrik Dry Gin 41,2%  38063, 359 kr (50 cl)

 90p   Görs på Gotland av Gotlands Ginfabrik i en 100-literspanna där örterna får ligga och dra i neutral alkohol i knappt ett dygn innan destillering sker. Kryddspriten på 86% alkohol töms i en stor tank som innehåller 10-20 tidigare batcher. När produkten görs används kryddsprit från tanken som späds med neutral alkohol och vatten till rätt styrka. Blandningen får giftas samman en vecka innan buteljering sker vid 41,2%. Botanicals: Enbär, korianderfrö, rosmarin, backtimjan, blåstång, myskmadra, pepparrot, nypon, lavendel, blodapelsinskal. Finns på hyllan i knappt 200 Systembolagsbutiker över hela landet. Jubileumsflaskan ersätter ordinarie flaska under en tidsperiod och börjar rullas ut med start 18 juli!

LÄS MER: G&T-test: Bästa tonic till Gotlands Ginfabrik Dry Gin

 

G&T i världsklass med Gotlands Ginfabrik Dry Gin

 Blindtestet    Det här är G&T-test 2.0 med Gotlands Ginfabriks dry gin. Vi har tidigare stresstestat ginen mot olika tonic-sorter. Nu går vi djupet med finliret. Vad ska man ha för garnityr till de bästa G&T-drinkarna?

Att en kvist rosmarin eller en apelsinzest ger ifrån sig rik doft förstår de flesta. Men att växterna också ”läcker” ut oljor i vätskan är svårare att förstå. Men så är det verkligen. Droppa ner en färsk timjankvist i glaset så kommer drinken på några ögonblick att ta smak.

Nyss nämnda ’botanicals’ ingår i Gotlands recept och är dessutom rätt tongivande. Så nästa gång du gör en G&T på Gotlandsgin, använd någon av dessa frukter/örter som garnityr.

Tre tonicflaskor sticker ut i våra blindtest. Här kommer testvinnarna med kändis-tonicen Fever-Tree först. Mer nördig drink får man med Swedish Tonic. Och en cocktail i världsklass serveras av Chemistry Drinks (som främst finns att köpa på Gotland).

 4/5p   Fever-Tree Mediterranean Tonic

Folkets G&T görs på Fever-Trees blommiga tonic med destilleriets favorit-garnish: apelsinzest och färsk rosmarin. En drink för vanliga livsnjutare som kräver kvalitet, men också en kombo för G&T-nördar.

1Rund och lätt fizzy smak av smekande enbär där garnishen fördjupar smakerna och framkallar en rik blodapelsin-sötbeska! Efterhand blir drinken örtigt fetare av rosmarin och sötaktig kinin.

Andra halvan är luftigt oljig av blåstången. Finishen är ändå lättsamt flärdfull. Citronsoda tar på pärlande örtig timjan. Efterhand växer ginen till och ger body och karaktär.

En lättsam G&T som är närmast perfekt i smakerna där ginkaraktären växer ut och tar plats, fet och varm. Motpoler som möts, easygoing G&T och Gotlandgin i sitt esse, där ginen klär upp tonicen och ger drinken personlighet.

 4,25/5p   Swedish Tonic Original

Swe/Tnc är märket som vinnlägger sig om att använda färska växter i kryddningen av läsken. Som genuin bark från chinoa-trädet. Nu har tonicen filtrerats ordentligt för att bli av med partiklar och sin mörka färg, kvaliteten har höjts.

2Vill du ha en intressant och medveten G&T med massor av karaktär är detta din drink. Tonicen är rätt kraftfull vilket gör att en kvist färsk rosmarin är bästa garnityr. Örten gör drinken saftigare och fruktigare.

Smaken är bubbligt lavendelblommig med fluffigt söta enbär och rosmarin som kickar in halvvägs. Halvsöt finish med slängar av hallonsoda plockas ner av torr kinin och mineraler från det kalkhaltiga Gotlandsvattnet! Beskan kontrolleras perfekt när rosmarin kommer ner i glaset, verkligen 100% leverans!

Det här är kännarnas goto-G&T. Allt finns här, gin och tonic i suveränt samspel. Oljigt tung Gotlandsgin direkt i starten, men tonicen får ginen att excellera i blommiga toner, örtigt levande. Fruktfinishen görs lagom sträv av tonicen. OMG vad häftigt!

3Swe/Tnc-kombon har mer att bjuda på. Byt ut garnityret mot färsk timjan och ge drinken en dusch av saltspray så händer grejor.

Närheten till havets sälta simuleras enkelt med saltdimma. Kopplingen till blåstången framhävs och ger en fylligare och mäktigare G&T.

Den eteriska timjan-dimensionen hamnar i fokus samtidigt som drinken blir än mer citrusfluffig med en maritim sälta i eftersmaken som bärs av kontrollerad kinin-beska. Verkligen en konnässör-G&T som koncentrerar Gotlandginens örtiga tema.

 4,5/5p   Chemistry Drinks Tonic

99% av alla som läser detta kommer att göra drinkar på Fever Tree och Swe/Tnc. Men allra bäst är kombinationen med Chemistry Drinks tonic.

En helt ny läskmakare baserad på Gotland, och som chockade ginfabrikörerna med sin tonic. Tonicvattnet i sig väcker ingen uppståndelse men i kombinationen med gin uppstår ren och skär magi.

4Vi pimpar vår drink med beprövade kombon apelsinskal och färsk rosmarin. Smaken är fluffigt lång med enbär i starten följt av luftigt eteriska apelsinoljor. Mot slutet fetare, oljigare toner från tången.

Det fina är att inget sticker ut, helheten är balanserad på ett sätt som gingänget älskar att höra – de vill ju göra den mest välbalanserade ginen.

Eftersmaken är citrusren och blommigt eterisk. Ginen tar mer plats med torra enbär framburna av mild obesk kinin som triggas av den oljiga rosmarinkvisten, som lyfter helheten och ger drinken en edge i världsklass!

En cocktail som bara serveras på de flådigaste lyxhotellen. En G&T där total harmoni råder. Den avskalade Chemistry-tonicen balanserar och plockar bort tyngre aromer i ginen. Fast det är Gotlands gin som leder hela vägen. Tonicen gör ginsmaken ännu mer mer perfekt. Det härliga är förstås att apelsinoljorna sticker ut.

5Tro det eller ej, det finns en level 2.0 på den här drinken. Byt garnering till endast timjan så tas citruselementet bort och ersätts av mer timjanfragrant beska i eftersmaken.

Drinkens grundkaraktär förstärks. Chemistry ihop med Gotlands Dry Gin är den ultimata kännar-G&T:n. Ska du leva singulärt i ditt eget drinkuniversum är detta din slutliga G&T…

1. Klassisk Gotlands-G&T

• 5 cl Gotlands Ginfabrik Dry Gin
• 10 cl Fever-Tree Mediterranean Tonic
• apelsinzest & rosmarinkvist

Fyll ett ballongglas med is, häll i gin och fyll upp med tonic. Vispa runt lätt med barsked för att mixa. Garnera med vridet apelsinskal och en kvist färsk rosmarin.

2. Gotland x Rosmarin

• 5 cl Gotlands Ginfabrik Dry Gin
• 10 cl Swedish Tonich Original
• rosmarinkvist

Fyll ett ballongglas med is, häll i gin och fyll upp med tonic. Vispa runt lätt med barsked för att mixa. Garnera med en kvist färsk rosmarin.

3. Gotlands-G&T med doft av hav

• 5 cl Gotlands Ginfabrik Dry Gin
• 10 cl Swedish Tonich Original
• timjankvist
• saltspray

Fyll ett ballongglas med is, häll i gin och fyll upp med tonic. Vispa runt lätt med barsked för att mixa. Garnera med en kvist färsk timjan. Duscha drinken på lite avstånd med saltspraydimma.

4. Gotland x Chemistry

• 5 cl Gotlands Ginfabrik Dry Gin
• 10 cl Chemistry Drinks Tonic
• apelsinzest & rosmarinkvist

Fyll ett ballongglas med is, häll i gin och fyll upp med tonic. Vispa runt lätt med barsked för att mixa. Garnera med vridet apelsinskal och en kvist färsk rosmarin.

5. Gotland x Timjan

• 5 cl Gotlands Ginfabrik Dry Gin
• 10 cl Chemistry Drinks Tonic
• timjankvist

Fyll ett ballongglas med is, häll i gin och fyll upp med tonic. Vispa runt lätt med barsked för att mixa. Garnera med en kvist färsk timjan.

Saltspray: Lös upp 15 gram salt i 85 gram vatten. Tappa upp i sprayflaska.