Påsken är en av våra största högtider där snapsen har en naturlig plats. Inför årets firande har O.P. Anderson skapat en vegetarisk rätt till sin äppelkryddade snaps Petronella. Förgyll årets påskbord med grillad sparris, Västerbottenkräm och pocherat ägg. Perfekt för den som vill fira en grönare påsk.
Mat & Brännvin O.P. Anderson Petronella är en fruktig snaps med äppelkaraktär döpt efter spritfabrikören Olof Peter Andersons fru som hette Petronella Charlotta Rosenhoff. Basen består av den klassiska O.P.-kryddningen med kummin, fänkål och anis som avrundats med äppelmust för en frisk smak.
Den ekologiska snapsen är framtagen för att erbjuda ett mildare och alkoholsvagare alternativ till traditionell akvavit. Nu har O.P. Anderson skapat en vegetarisk rätt som passar perfekt till snapsen i påsk.
– Genom att även använda äpple i maten skapas en fantastisk brygga till äppeltonerna i O.P. Anderson Petronella. Kombinationen lyfter smakerna och ger matupplevelsen en ny dimension, säger Malin Ollas, produktchef på Anora. Det blir allt vanligare med vegetariska rätter till våra högtider och sparrisen har redan en naturlig plats på påskbuffén som en av vårens första primörer.
Den nya påskrätten bygger på grillad grön sparris som serveras med en Västerbottensostkräm samt en krispig cruditésallad på fänkål och äpple. Sparrisen toppas sedan med ett pocherat ägg och hackad sötmandel.
• O.P. Anderson Petronella 30% | SB-nr 101, 142 kr (35 cl)
Grillad sparris med Västerbottenskräm och pocherat ägg (4 p)
Västerbottenskräm:
• 2 dl Smetana
• 1 dl turkisk yoghurt
• 150 g riven Västerbottensost
• salt och nymald svartpeppar
Pocherat ägg:
• fyra ägg
• 2 liter vatten
• 4 msk ättiksprit 12%
Grillad sparris:
• tre knippen grön sparris, à 250 g
• olivolja
Cruditésallad:
• en liten fänkål
• fyra rädisor
• ½ Granny Smith äpple
• zest + juice från ½ citron
• 1 msk olivolja
Till servering:
• ½ dl grovhackad rostad sötmandel
• danskt rågbröd eller rostat surdegsbröd
• smörgåskrasse
Mixa smetana, yoghurt och Västerbottensost i matberedare. Smaka av med salt och nymald peppar.
Hyvla fänkål, rädisor och äpple tunt på mandolin. Blanda med finrivet citronskal, citronjuice och olivolja. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Häll hälften av ättikan i en skål och knäck i äggen, var försiktig så inte äggulan går sönder. Häll resten av ättikan över och låt stå ca 5 minuter.
Koka upp en kastrull med vatten.
Häll försiktigt i äggen och ättikan ner i det kokande vattnet och låt sjuda 3-4 minuter.
Lossa äggen försiktigt från varandra, lyft upp äggen med en hålslev och lägg i en bunke med kallt vatten. Låt äggen ligga i det kalla vattnet någon minut.
Ta upp äggen och putsa dem, lägg på en tallrik med hushållspapper.
Bryt av den nedersta delen av sparrisen och grilla hastigt i het panna. Ringla lite olivolja över sparrisen, salta och peppra.
Lägg en stor klick Västerbottenskräm på varje tallrik. Lägg på grillad sparris och pocherat ägg, strössla över sötmandel och klipp över rejält med smörgåskrasse.
Lägg på cruditésalladen och ringla över en god olivolja. Servera med danskt rågbröd eller rostat surdegsbröd.
