Nya destillerier Speyside ska få ännu ett destilleri. Dunphail heter projektet som till 100% ska fokusera på whisky, försäkrar grundaren Dariusz Plazewski som kommer från Polen.
Många av hans följare hade nog förväntat sig en skotsk gin nämligen eftersom polacken gjort sig ett namn som destillatör och grundare av gindestilleriet Bimber i London.
– Det var ett misstag, säger Dariusz Plazewski om Bimber-satsningen. Om jag fick börja om skulle jag aldrig ge mig på vit sprit, det tog så mycket energi och tid. Och var egentligen ingen kommersiell idé.
Nya Dunphail är något helt annat och passar Plazewski mycket bättre:
– På Dunphail ska vi inte göra något annat är singelmaltwhisky men som komplement ska vi starta verksamhet som oberoende buteljerare.
Man ska ge ut whisky från andra destillerier i Skottland men även från utländska destillerier ifall det går att sourca fat.
– Fatutgivningen ska hjälpa till med kassaflödet. Jag är en whisky-geek, för mig handlar allt om whisky nuförtiden.
Myndigheterna i Morayshire utfärdade bygglov förra sommaren och bygget påbörjades i december 2021. En bondgård på Dunphail-egendomen som ligger söder om Forres på Speyside ska omvandlas till destilleri.
Årligen ska 200 000 liter tillverkas och målsättningen är att pannorna ska vara igång innan 2022 års utgång.
