Reviews Vit rom är mer än Bacardi. Faktiskt finns vit rom som inte ens smakar spritigt. Distillerie de Savanna som ligger på ön La Réunion utanför Afrikas ostkust gillar att experimentera. HERR 57 är ett galet experiment från 2006.
Istället för sockrig etanol stånkar romen av estrar på ett sätt som närmast kan liknas vid omåttligt fruktälskande baijiu från Kina. Förkortningen HERR står också för High Ester Rum Réunion.
Storyn går tillbaka till 2005 då man på destilleriet experimenterade med att få till en extremt aromatisk romkvalitet packad med estrar. Del av hemligheten är en mix av jäststrängar och bakterier som får bearbeta melass-mäsken i 11 dagar.
Brygden kokades sedan i en traditionell alembic kopparpanna och fick ligga och vila i ståltankar utan ytterligare åtgärd. Tills nu! Först efter 13 år är tiden mogen att ge ut den vita spriten. Varför? Då var ingen intresserad av att dricka den här dynamit-josen.
Det stinker tropisk nektar om romen. Ananas och galiamelon. Aromen är verkligen ’too much’ men just därför fascinerande. Smaken är sötstinn av exotisk fruktsyrup som blir syrlig åt vingummihållet.
Käften springer iväg ordentligt med färsk ananas och nektar i multum. Eftersmaken är tunnare med estrar som banan och ananas. Tyvärr på tok för kemisk.
So be it, skulle man kunna säga. För vad hjälper det att vattna vit sprit, den lär väl spricka? Inte alls, destillatet håller ihop, molekylkedjorna har funnit varandra efter alla år i ståltanken. Smaken utvecklas nämligen på ett grymt vis.
Direkt syrlig från start nu. En jublande fruktighet som skakar om. Färsk savande ananas och mango och äpple. Mot slutet droppar päronsyrup in. Allting känns moget på något sätt, trots att ingen ek fått chansen att knyta samman aromerna.
I eftersmaken vänder skeendet och allt blir ånyo friskare med stöd av mineraler. Först efteråt när munkänslan infinner sig är godisshot-tonen tillbaka. Men som helhet remarkabelt bra jobbat. Ett alternativ till en strong aroma baijiu från Sichuan som Luzhou Laojiao Tequ.
Den här överraskande romstilen är ganska ny. Vi har sett flaskor från de brittiska kolonierna. Häpnadsväckande bra kvalitet har passerat revy här på The Spirits News i form av Hampden och Worthy Park. Men Lontan 57 benämnd Grand Arôme slår alla. Detta är ett annat namn för ovanstående HERR men nu går smakerna djupare och bredare.
Till skillnad från den ”historiska” HERR-varianten är Grand Arôme nyproducerad. Alltså inte kokad i den gamla pot still-pannan som tagits ur bruk utan istället gjord i modern kolonnpanna. Man kan säga att det här är det senaste i experimentväg och här är en spritkvalitet som man förmodligen jobbat hårt med att få fram. Jästiden har kortats till 6 dagar och mixen av bakterier och olika jäststrängar här säkert kalibrerats sedan starten. Anrikningen av estrar har dubblats. 2006 låg man på 434 g/hlap och idag är värdet så högt som 811 g/hlap.
Den stora skillnaden mellan stilarna är att den nya är mer oborstad med mörka stråk i sin personlighet. Doften har två sidor. Å ena sidan mjuk arom av gummipackning och tobaksrök, å andra sidan vassare citronolja/-skal.
I munnen skarp syra direkt med avgaskänningar, en sorts rökighet. Efterhand mer exotisk frukt likt ananas. Men basen är fetare jämfört med HERR-romen. I botten bulldeg som går mot vetebullar. Halvlång vinös eftersmak av marsala-vin som far fram över citronkaka. Stannar i en munkänsla av papaya.
Om det smakar sprit? Nej, inte överhuvudtaget. Det känns mer som lagrad rom med de här mörkare inslagen, ingen etanol-feeling alls trots modiga 57%.
En sked vatten borde väl knäcka ekipaget? Återigen, vatten tycks bara veckla ut de fingerade ektonerna. Nu luktar det oljigare av potatisskal med glasnudelfetma. Efter en stunds vädring även sura sockor och gummi. Ursprungsbalansen återställd.
Smaken blir rundare med mer mogna frukter. Råskurna äpplen mixas med mango och maränger. Dessutom gammalt plank och rökelse. Eftersmaken är längre och fortfarande vinös men med mer tropisk frukt som är på väg att gå överstyr men kontrolleras av rökfragranta toner.
En världsunik vit rom som flyttar gränserna för vad som borde vara möjligt. Skaffa en flaska nu, snart är de slut…
