Agitator Whiskymakare har gjort sig känd som nyskapande innovatör. En gränsöverskridare i branschen som med ny teknik försöker hitta nya uttryck för whisky. Nu kommer Argument Småfat. En mycket speciell whisky lagrad på 130-liters kvartsfat. Dessutom är destillatet rökigt vilket borgar för en smakrik kraftfull maltwhisky. 6000 buteljer står på hyllan i Systembolagsbutiker över hela landet från 25 mars.
Nya släpp Agitator grundades 2015. Experimentlustan hos whiskyfolket utanför Arboga skiljer destilleriet från andra svenska producenter.
– Agitator vill utmana konventioner och traditioner men bara om det gör smaken bättre, säger VD Björn Lönnberg. Vi vill hela tiden förbättra oss men det är resultatet som räknas, att whiskyn vi gör uppskattas av konsumenterna.
Agitators nya whisky Argument Småfat har lagrats på ”Quarter Casks”, alltså kvartsfat. Måttet kommer från Skottland där man under 1800-talet använde sherryfat på 500-550 liter, en fjärdedel blir ungefär 130 liter.
– Här i destilleriet förfogar vi över två separata pannpar som gör det möjligt att producera ett brett spektrum av smaker, säger Agitators destillerichef Oskar Bruno. Från rökig och fruktig whisky till destillat med mycket malttoner i sig. I Argument Småfat har vi provat att lagra på små ekfat för att se vad det ger för effekt på whiskyn.
Whiskyproduktion startar alltid med maltkornet. Här har säden torvrökts ordentligt. 70% av malten har ett rökinnehåll på 30 ppm fenoler, resterande 30% är ännu rökigare med 40 ppm.
Under jäsningen som pågår i hela sju dagar har två typer av jäst har använts. Förutom vanlig destillerijäst som ger hög alkoholhalt i brygden även en saison-jäst från bryggeribranschen som gör Agitator-ölet smakrikare.
Whiskyn som använts i Argument Småfat kommer från båda pannuppsättningarna, förklarar Oskar Bruno:
– 9 av 10 delar har tagits från de konventionella lågrefluxpannorna som ger en mer rökig och maltig kvalitet. Sista delen kommer ur högrefluxpannorna som arbetar energisnålt vid undertryck och ger ifrån sig en sprit som har en fruktig estrig profil med spridda fenoler på toppen.
Destillaten har lagrats på 130-litersfat som tidigare innehållit sherry samt rökwhisky från skotska ön Islay, kompletterat med specialbyggda fat av kastanjeträ.
– Islayfaten bidrar med distinkta röktoner och en finstämd sälta. Sherry- och kastanjefaten bidrar med fruktighet av röda äpplen, tropisk frukt och ger whiskyn ett torrare avslut.
Den stora utmaningen när det gäller whiskymakande är förstås slutfasen, när den färdiga produkten ska sättas samman. Det gäller att välja ut ”rätt” fat och få till balanserna på ett optimalt sätt.
Det är en sak att göra en prototyp, alltså ett litet prov som sedan skickas in till Systembolaget för test. Om man sedan vinner en offertförfrågan, som i det här fallet, ska ju volymen skalas upp och stilen reproduceras intakt.
– Vi har justerat proportionerna mellan de olika fattyperna för att få rätt karaktär på slutprodukten. Utmaningen är att få till en karaktär som är balanserad och fyllig och som inte avviker från offertproverna.
Det Systembolaget efterfrågade var en ”smakrik maltwhisky med tydlig fatkaraktär”. Vilket satte Agitator på spåret med småfaten. Ju mindre fat desto större blir ekeffekten.
Och med rökkorn i receptet blir karaktären kraftfull. Att Agitator valt att buteljera whiskyn på 46% bidrar också till större smakrikedom.
Hur smakar whiskyn då? Oskar Bruno beskriver Argument Småfat som en komplex maltwhisky som utmanar sensoriken:
– Doftmässigt har Argument Småfat fruktiga toppnoter av mogen tropisk frukt, fikon och röda äpplen parat med en lätt rökighet. Smaken bjuder på kraftiga malttoner, svag rök, russin och fylliga tanniner. Finishen har en lång värmande maltsötma.
6000 flaskor hamnar på hyllan i Systembolagsbutiker över hela landet med start 25 mars.
• Agitator Argument Småfat 46% | SB-nr 40415, 599 kr