Reviews Ron Abuelo kommer från Panama. Det lilla S-formade kanal-landet som sammanbinder två kontinenter i Centralamerika.
Getingmidjan som kläms mellan världshaven Atlanten och Stilla Havet skapar ett klimat med väldigt hög luftfuktighet men också långa torrperioder. Ett sorts växthus med jämn temperatur och fuktig luft. Sockerrören växer så det knakar och koncentrerar sockerhalten.
1908 grundade Don José Varela Blanco ett sockerbruk i Panama. Sönerna började koka rom. Romhuset Abuelo är noga med faten.
Amerikanska whiskeyfat från Tennessee står högt i kurs men man experimenterar gärna med europeisk ek också. I XV-serien med 15-årig rom slutlagrar man destillatet på fat som innehållit oloroso sherry, tawny port och Napoleon cognac.
Abuelos 12-åriga rom heter Two Oaks och har slutlagrats i nio månader på djuprostade fat av ny amerikansk vitek. Faten rostas i 60 minuter vid 180 grader, därefter höjs temperaturen till 220 grader och de då vidöppna porerna gör att kolningen tränger nästan en centimeter ner i fatväggarna.
Hårdrostad ek anrikar toner av kaffe, choklad och vanilj, förklarar Luis J. Varela, rommakare i tredje generationen:
– De många åren i vanliga bourbon barrels bygger en smakrik grund med intensiva, runda aromer och mycken söt vanilj. Finishen i jungfruek ökar djupet och ger romen en komplex rökighet.
Detta är en Single Estate-rom, från en plantage. Råvaran är en mix av melass och sockerrörsjuice. Man odlar åtta olika typer av sockerrör, från colombiansk och brasiliansk till Demarara. Jästiden är 48 timmar.
Spriten kokas i en 12,5 meter hög kolonnpanna med 18 plattor inuti varav hälften är av koppar (där uttaget sker). Destillatet har legat 12 år på ekfat.
Det här är en sötad rom. Sockerhalten låg förut på 24 gram per liter men när EU reglerade sötning av rom år 2021 till max 20 gram sänktes sockerinnehållet till 19 gram.
Det vinner 12-åringen mycket på. Tidigare lamslogs bouqueten av överdosen socker, nu är aromen Two Oaks starkaste sida. De 24 grammen blockerade även den livliga eken i munnen som nu tillåts ta plats samtidigt som den goda söta smaken löper intakt.
För att vara sötad, har romen ovanligt stor karaktär. Färsk nyek i kombination med ett spänstigt destillat är förklaringen.
Aromen är ren. En mild doft av spunnet demararasocker med undertoner av karamellig melass. På djupet körsbärspraliner och mitt i fragranta trätoner a la fanér.
Fylligt demararasockrig smak med sävlig melass och mörk choklad på djupet. Efterhand mer frukt i form av körsbärspraliner samt pigg ekkrydda som torkar upp.
Sötaktig chokladig eftersmak med body görs strax torrare av pillrig, fragrant ekfanér. Efteråt ett lågmält kryddputtrande av kryddnejlika, kryddpeppar och muskot.
Det är som att den väldiga sötman trollas bort och störs ut av de här torra, kittlande trätonerna. Andra halvan av smaken är helt klart stramare och rivigare. I eftersmaken överröstas den tjocka söta mörk chokladen av ett dovt kryddmuller. En säreget vuxen och faktiskt lagom krävande sötad rom – respekt!
Hur funkar Abuelo över en stor isbit? Kyla motverkar ju sötma vilket borde framhäva de kryddiga ektonerna. Visst lyfts eken ut, isen gör att romen genomgående får en tjockare chokladsötma.
Det doftar mer åt demararasyrup-hållet med kryddig kanel och kardemumma. Smaken lättas upp med saftigare körsbärspralin och såsig chokladfondant.
Samtidigt märks den torra kryddan mer vilket gör käften lite tunnare. En släng av rökrock och after shave i den kryddputtrande svansen fascinerar. Abuelos Maestro Ronero fick sista ordet, här finns visst nyeksrök!
Ron Abuelo XII Años Two Oaks 40%
90p Doft 23, Smak 22, Exit 22, Balans 23 12-årig Panama-rom destillerad av Distilería Hacienda San Isidro i kolonn-panna på mix av melass och sockerrörsjuice. Lagrad i över 11 år på bourbon barrels, slutlagrad i nio månader på hårdrostade barrels av amerikansk nyek. Sockerhalt 19 gram per liter. 1800 flaskor står på hyllan i 60-talet Systembolagsbutiker. SB-nr 41818, 579 kr
Så här bedöms lagrad rom
Blindtest Genom att tillsätta socker i en rom får man kroppen att växa, samtidigt som vissa aromer förstärks. Sötad rom är en egen genre, en egen kategori inom romvärlden. När vi på The Spirits News bedömer lagrad rom skiljer vi mellan sötad och osötad rom, förklarar chefredaktör Henrik Aflodal.
– Den sötade stilen jämförs inom sitt skrå, med sina likar. Precis som med maltwhisky eller bourbon där vi inte ställer kategorierna mot varandra.
