Nya destillerier Port Ellen ska få ett andra destilleri ändå. Elixir Distillers har fått sina byggplaner på Islay godkända. Igen. Bröderna Sukhinder och Rajbir Singh som ligger bakom online-bjässen The Whisky Exchange lämnade in planansökan första gången 2018 och fick godkänt då.
Men sedan ändrade man sig och gick tillbaka till ritbordet för att ta fram en design som är mer traditionell i stilen och liknar andra etablerade ö-destillerier.
– Att vi fick den nya designen godkänt är goda nyheter, kommenterar Sukhinder Singh. Vi har haft täta kontakter med plankommittén för att åstadkomma en arkitektur som verkligen smälter in i landskapet och har förankring i lokalsamhället. Vi vill skapa whiskys som inspirerar både Islay-bor såväl som fans världen över.
Destilleriet ska få ett golvmälteri som ska kunna tillgodose 50% av maltbehovet vilket är betydligt mer än grannarna Laphroaig och Bowmore som gör en mindre del av den malt man använder.
Satsningen på ett eget mälteri av den storleken är imponerande med tanke på att den planerade årskapaciteten är så stor som 1 miljon liter!
Planerna inkluderar en boende-avdelning, besökscentrum och utbildningslokaler. Singhs vill skapa ett utbildningsprogram för att forma nästa generation destillatörer. Elixir hoppas kunna börja bygga senare i år. Vad destilleriet ska döpas till ber man att få återkomma till.
– I egenskap av whiskyentusiaster lägger vi stor möda på att välja ut fat att buteljera till Port Askaig och Elements of Islay, kommenterar Oliver Chilton som är chefsblender på Elixir Distillers. Att nu få ett eget destilleri är en fantastisk möjlighet att applicera samma metodologi och passion för smaker och kunna göra suverän Islay-whisky i framtiden.
