Bästa choklad-whiskyn är Aberlour och Glenfarclas. Bästa whisky-chokladen är Lindts Madagascar med 65 procents kakaohalt. I alla fall enligt Henrik Aflodal. Vad tycker du? Köp hem och prova!
Svenskarna har upptäckt den riktiga chokladen. Vanliga livsmedelsbutiker svämmar över av mörk choklad. Både ICA och Konsum lagerför ett 10-tal olika sorter, för några år sedan fanns inte en enda. I äkta choklad hittar du bara kakaomassa, kakaosmör (bönans eget fett), socker och vanilj. Inget mer. Nordiska chokladmakare blandar i smörfett (!) och alla möjliga smaktillsatser, den goda chokladsmaken räcker tydligen inte. Resultatet blir mer godis än choklad. Smörfettet gör dig tjock och ger dålig hy. Choklad i sig är annars nyttigt, motverkar hjärt- och kärlsjukdomar, skyddar mot hål i tänderna samt skärper sinnena (innehåller uppiggande ämnen). Knapra i dig en 5-grammare om dagen och du blir friskare och gladare! Gör chokladstunden till en andhämtningspaus, stäng av omvärlden, koncentrera dig på upplevelsen, registrera smakerna med hjärnan och njut.
Förhöj upplevelsen med maltwhisky. Att kombinera långlagrad whisky och mörk choklad är dock ingen barnlek, whiskyns ekförstorade eftersmak bäddar för smakkrockar (undvik därför gammal whisky). Räddningsplankan är fruktsötman i såväl whisky som choklad (riktigt bra choklad smakar faktiskt mer frukt än kakao). Titta på kakaohalten när du väljer choklad till whisky. Ju mer kakao desto torrare och kärvare smak, håll dig istället kring 60-70%. Välj välgjord choklad som ”konchas” ordentligt, alltså att kakaomassan knådas omsorgsfullt och länge, billig choklad knastrar i munnen (bitar av bönan som inte finfördelats). Frånvaro av konsistensgivaren sojalecitin tyder på att chokladen är tillräckligt ”konchad”.
Notera att smakkombinationer med whisky alltid är specifika, att påstå att maltwhisky generellt passar till mörk choklad är nys. Varje smakkemi är unik, enda sättet att säkert veta om något funkar är att testa själv. Lycka till!
Prova själv!
Köp på dig några chokladkakor nere på ICA/Konsum. Plocka fram några whiskies. Sätt dig ner och testa kombinationerna. Betygsätt med plustecken (+, ++, +++). Hitta dina bästa kombinationer.
Gör så här för att prova: Doseringen är svårast när du provar choklad och whisky. Blir det för mycket whisky i munnen ”kokas” chokladsmaken bort. Dela chokladbiten (5 gram) i fyra delar. Sniffa på snittytan, doften pendlar mellan tobak och choklad. Tugga sönder chokladen, låt kakaon lösas upp av kroppsvärmen och blandas med saliven. Sippa lika mycket whisky eller något mer än salivmängden. Låt komponenterna blandas i stillhet, upplev smakspelet, svälj sakta efter 4-8 sekunder.
Bästa chokladmatchningar Aberlour 10 år
Lindt Excellence Madagascar 65%: Oj, vad sött och knäckigt, whiskyns frukt integreras av chokladens sötma, framkallar söt rostad ton. Sockrig smarrig eftersmak.
Anton Berg Extra Dark 72%: Chokladen backas upp av (anonym) whisky hela smaken igenom, total symbios. Ren fin eftersmak med whisky-underton, frukt från whiskyn i bakgrunden. Perfekt gifte.
Bästa chokladmatchningar Glenfarclas 12 år
Lindt Excellence 85%: Mörk choklad berikar och fördjupar den söta whiskyn, förunderlig samsyn. Chokladen härskar i eftersmaken, inte beskt utan djupt chokladig. Mästerlig sofistikerad kombination.
Lindt Excellence Madagascar 65%: Oloroso-whisky triggar sötman hos chokladen, gommen paraderar godis. Eftersmaken är ren och mycket söt. Dessert-tajm!
Bästa chokladmatchningar The Glenlivet 12 år
Lindt Excellence 70%: Ojoj, citrus-tonerna i chokladen framkallar citronkaramell hos whiskyn som mot slutet brusar upp. Lugn ren chokladig avslutning. Festligt nachspiel efter en god måltid.
Lindt Excellence Cuba 55%: Oj vad söt whiskyn blir, äpple och päron mot slutet, chokladen tar över helt i eftersmaken. En efterrättspralin.
Bästa chokladmatchningar Glenfiddich 12 år
Lindt Excellence Madagascar 65%: Whiskyn framhäver chokladens nougatton inledningsvis, kopplar hastigt över i marsipan mot slutet, aromatisk finish. Extraordinärt!
Anton Berg New Guinea 72%: Vilket gifte! Smakerna smälter samman, whiskyn gör chokladen sötare, total samklang i eftersmaken där chokladen leder.
Bästa chokladmatchningar Highland Park 12 år
Lindt Excellence Madagascar 65%: Hittar varandra fort, whiskyn förtydligar chokladens nougat-tema, tar över mot slutet och levererar en lång aromatisk eftersmak.
Lindt Excellence Ecuador 75%: Möte i positiv anda, chokladen triggar en ljus fruktighet hos whiskyn, samsyn in i eftersmaken som är lång och spirituell mot chokladig botten.
Bästa chokladmatchningar The Macallan 12 år Fine Oak
Poulain 1848 Noir 76%: Intensiv matchning, båda slåss om uppmärksamheten, explicit marsipan mot slutet, söt och god avslutning. Laddad stämning men avspänd upplösning.
Anton Berg Extra Dark 72%: Whiskyn leder initialt, lite skarp kombination, så flyter chokladen upp till ytan, allt blir sötare. Lång aromatisk whisky-eftersmak med avlägsna ekon av smarrig fet choklad, raffinerad finish.
