Det är varken whisky eller klassisk snaps, utan något mittemellan. Gotländska Boge Bränneri har på uppdrag av anrika krogen Zum Fransiskaner destillerat tysk rököl. Resultatet är en 2-årig ”Eiche Doppelbock Schnaps” som endast serveras ”Zumen” på Skeppsbron i Stockholm.
Nya släpp Samarbetet mellan Stene Isacsson på Zum Fransiskaner och Truls Nanneson på Boge Bränneri fortsätter att bära frukt.
För andra gången har duon tagit sig an uppgiften att förädla öl från det anrika bryggeriet Schlenkerla i Bamberg till ädel sprit.
I den medeltida tyska staden Bamberg i Franken tillverkas fortfarande rököl där malten torkas över öppen eld, en teknik som påminner om hur gotlandsdricka görs.
Stene Isacsson, som har en lång och personlig relation med Schlenkerlas ägare Matthias Trum (som faktiskt är halvsvensk), fick en idé för några år sedan.
Schlenkerla gör sedan länge en egen Bierbrand, men oftast på öl som blivit över och som lagras väldigt kort tid. Stene Isacsson ville se vad som hände om man gjorde det ”på riktigt” – med färskt öl och längre fatlagring:
– Jag föreslog detta för Matthias som inte alls tände på idén. De säljer inte speciellt mycket sprit själva. Men döm om min förvåning när Matthias sa: ”Men prova det du om du vill!”
Sagt och gjort. Stene Isacsson köpte in färskt doppelbock-öl och skickade det till Gotland där Truls Nanneson, som beskrivs som ”lite lekgalen”, tände på idén direkt.
Till årets släpp har man använt bryggeriets tyngsta pjäs: Aecht Schlenkerla Eiche Doppel Bock. Det är ett vinteröl på 8% som till skillnad från det vanliga rökölet (som röks med bokved) är rökt med ek.
– Vi har dubbeldestillerat ölet som sedan lagrats två år på ett litet 30-liters ekfat, berättar Truls Nanneson.
Eftersom grundölet var ”maffigare” krävdes längre tid på fat än den tidigare batchen.
Resultatet är en ”nästan-whisky” som drar tankarna åt en korsning mellan Islay-whisky och lagrad rom, men med en helt egen identitet, menar Stene Isacsson:
– Den är stor och komplex med toner av vanilj, honung, torvrök och malt.
Onsdag 18 februari är det premiär på Zum Fransiskaner. Upplagan är mikroskopisk – totalt 68 flaskor har det blivit, och de kommer uteslutande att serveras glasvis på Skeppsbron 44 i Stockholm.
