Drinktipset Hur kommer man på en ny drink? Frågan går till Henrik Benndorf på Once Upon a Time Bar Consulting, en av de tunga spelarna på den svenska barscenen, med över 20 års erfarenhet.
På agendan står whiskeydrinkar. Henrik har fått i uppdrag att göra en stiff cocktail på bourbon som får whiskyälskare att jubla. Då måste man börja i Old Fashioned-änden, den mest klassiska av whiskeydrinkar.
Storyn bakom OF är välkänd. I drinkblandandets barndom i Amerika drack man rätt och slätt cocktails. Sötad gin, whiskey eller brandy med en splash bitters.
När sedan mixandet utvecklades och allehanda mer komplicerade blandningar började dyka upp på barerna fick old-timers nog och efterfrågade ’old-fashioned cocktails’. Alltså en enkel drink på schemat starkt-sött-bittert.
Cocktails har sina ’ups and downs’. Tidvis har OF uppfattats som konceptuellt tråkig, bargäster har efterfrågat modernare (mer tillkrånglade) drinkar.
Men faktum kvarstår att ’simple is beautiful’ och när smaken får råda – vad slår en perfekt tillblandad Old Fashioned? Gjord på klass-bourbon så man också kan njuta av smakerna hos whiskeyn.
Woodford Reserve är något av Kentuckys Rolls Royce när det kommer till whiskey. Till skillnad från andra bourbonmakare kokar destilleriet spriten i ’pot stills’. Precis som nybyggarna från Skottland och Irland gjorde, när de kom till nya världen på 1700-talet.
Så när destilleriet på 1990-talet inrymdes i Labrot & Grahams gamla lokaler utanför Lawrenceburg ville man göra autentisk bourbon som förr. Med gamla metoder, men med uppdaterad smakprofil.
Det har man verkligen lyckats med. Woodord Reserve är min go-to-bourbon när jag är ute och reser. Den finns alltid i välsorterade barer.
Whiskeyn går ut lugnt i munnen, torkad frukt följs av sötsyrliga vingummin. Finishen får en skjuts av krydda och bärs av vanilj och lagom syrlig fruktsyrup. Här finns de smaker man behöver.
När The Spirits News gör en popup-bar på Drinkmässan i Stockholm ska OF finnas med på menyn. Men med en twist såklart.
Den här gången får ur-cocktailen en backdrop av mynta. Helt enkelt en stiff cocktail som är en hybrid av Mint Julep och Old Fashioned, förklarar Henrik Benndorf:
– Jag gillar ju juleps. Så varför inte ge en Old Fashioned lite äkta Kentucky-feeling!
Alla som varit på den enda galopptävlingen som räknas, Kentucky Downs i Louisville, vet vad en julep är.
Tusentals Mint Juleps tillagas varje säsong. Fans av fullblod och hästsport älskar drinken, som är snudd på Kentuckys national-cocktail.
Julep är en av de äldsta drinkblandningarna som kom i sving redan på 1770-talet i britternas amerikanska kolonier. Då såklart med rom i basen, som under 1800-talet ersattes av brandy. Till drinken, som hade status, ville man inte använda whiskey, på den tiden lite av fattigmansdricka.
Allt ändrades med inbördeskriget. På 1870-talet blev Mint Julep en omtyckt whiskeydrink i amerikanska södern. Receptet var enkelt: whiskey, socker och myntablad. Välkyld med krossad is intogs den i gammaldags plantage-anda i silverbägare med vita handskar.
Utanför Kentucky och Tennessee må juleps vara ’out-of-fashion’ men precis som med OF är smaken svårslagen. Den friska mintigheten ihop med kraften hos en bourbon är helt enkelt en oemotståndlig kombination.
Tänk då vad som händer om man kombinerar två vinnande recept? Resultatet är Mint Condition. En ordlek som ju på engelska betyder ”sprillans ny” men också kan tolkas som ett ”tillstånd av mintighet” i en klassisk Old Fashioned, menar Henrik Benndorf:
– Mint Condition är en len OF där Woodford står i centrum med örtiga fräscha toner från myntan som rundas av med aromatisk bitter. Det är coolt att se hur smakerna kommer samman så bra.
Frågor som recycling och hållbarhet är i ropet. I restaurangbranschen slängs mycket som fortfarande går att använda, inte minst i en bar, menar Henrik Benndorf:
– Att finna ett nytt liv till ingredienser som blivit obrukbara är ett sätt att utmana sig själv kreativt och få fram helt nya smaker som man kanske aldrig fått fram annars.
Vad gör man med mynta-plantan när bladen börjar vissna? Te såklart. Det är bara att torka bladen, smula sönder och brygga ett te som sedan sötas och blir till en syrup, redo att smaksätta drinkar.
Henriks kreation Mint Condition är enkel att göra. Det sötade minttéet tappas på flaska och förvaras i kylskåp. Sedan rör man ihop en Old Fashioned som vanligt genom att balansera whiskeyn mot sockerlagen.
Angostura Bitter med sin kanelton gifter sig bra med mintigheten och apelsin-bittern ger drinken en lite exotisk edge. Faktiskt beroendeframkallande, testa själv!
• Woodford Reserve Distiller’s Select 43,2% | SB-nr 10104, 440 kr
Mint Condition
“A Julep Old Fashioned”
- 6 cl Woodford Reserve Bourbon
- 1 cl mintte-syrup
- 3 stänk Angostura Bitters
- 2 stänk Orange Bitter
Fyll mixerglas med is, häll i ingredienserna och rör kraftigt i 15 sek. Dubbelsila i tumbler-glas. Dekorera med färsk mynta.
Mintte-syrup
- 10 g mintte
- 500 g vatten
- 500 g strösocker
Rör tills sockret löst sig. Kallbrygg téet över natten. Sila av tebladen, häll upp på flaska. Förvara i kylskåp.
Vår BAR på Drinkmässan i Stockholm
Festivaldags The Spirits News har sin egen bar på Drinkmässan på Annexet 15-16 november. Som produceras av Once Upon a Time Bar Consulting.
Förutom Mint Condition på Woodford Reserve serveras Wasted Martini, en espresso martini på Larsen cognac, samt The Day Before, en tropisk tiki-drink med Takamaka-rom.
Drinkkreatör är Henrik Benndorf som tillsammans med chefredaktör Henrik Aflodal lär ut tips och tricks på festivalscenen båda mässdagarna:
15.35-16.00 Drinktipset: Hemmabartenderns guide till galaxen
20.35-21.00 Drinktipset: Hemmabartenderns guide till galaxen
• Boka biljett till Drinkmässan 15-16 nov
20% rabatt för The Spirits News-fans vid biljettbokning med ovanstående länk!
