4,25p Swallows & Spirits Glögg 18,7% 
31716, 269 kr
Glöggtipset Vad sägs om lite julmagi från gindestilleriet Swallows & Spirits?
Ginmakare Sebastian Forsberg och Adam Malki i Åkersberga norr om Stockholm har skruvat på receptet till sin ginglögg. Resultatet är mycket lyckat, enligt fansen tas glöggformatet till nya höjder:
– Vi har fått otroligt bra respons. Folk gillar att smaken är nyanserad med balans mellan sötma och syra. Somliga tycker att det är ”julmagi”, ler Sebastian Forsbergs stort.
I år har man växlat upp receptet några snäpp genom att använda smaksatta ginen Ginnamon som bas istället för sin vanliga Dry Gin.
En stor förändring som ritar om spelplanen rejält för smakerna. Men ganska självklar, med tanke på den kanel-doftande ginens framgångar i internationella tävlingen World Gin Awards, menar Sebastian Forsberg:
– Ginnamon utsågs till topp-8 i världen och allra bästa smaksatta svenska gin. Och kanel är ju en bärande julkrydda. Smakerna hittade varandra naturligt när vi började jobba med blandningen. Vi förstod att det skulle bli en suverän glögg.
Grunden i receptet är musten, gjord på färska Discovery-äpplen av Roslagens musteri. Sju delar must blandas med tre delar gin.
I macerationstanken åker slutligen kryddorna ner. Egenplockade lingon, apelsinzest, vanilj från Madagaskar, muskot, ingefära, kryddnejlika och hibiskus får ligga och dra i en månad drygt.
Slutligen sötas och grovfiltreras glöggen för att tappas på flaska. Intressant nog har sockerhalten dragit ner från fjolårets 74 gram per liter till 49 gram.
Ändå har kroppen ökat vilket har att göra med att syrliga smaksättare som tranbär och grapefrukt tagits bort. Temat är snarare mer julkryddigt än syrligt. Valet av styrkan på 18,7% är medvetet, enligt Sebastian Forsberg:
– Glöggen är tillräckligt stark för att koncentrera smakerna och ge ordentlig värme utan att bli för mycket. Ginnamon ger glöggen örtigt djup och en tydlig kanelton.
Förra årets variant på 17% var friskare och syrligare i stilen, men inte med samma ’body’ och tryck:
– Årets glögg är mer kraftfull i smakerna, som också går djupare. Och så har den en tydligare julprägel. Helt enkelt en naturlig förlängning på framgångarna med Ginnamon!
För den som minns fjolårets glögg väntar en ny upplevelse. 2024 års version, baserad på äppelsorten Ingrid Marie och Dry Gin, var en sötsyrlig ginglögg med fluffiga, eteriska toner och en friskhet som förde tankarna till en sour-drink snarare än mättade julsmaker.
Så vad händer i år. Att ge sig i kast med en konnässörglögg som Swallows & Spirits görs i steg. Först synas grundsmakerna i rumstemperatur.
Vad har gänget i Åkersberga gjort? Jo, glöggen doftar av äppelskal med kanelbulle runtom. I bakgrunden enbär och lingonbeska.
Smaken är läskande äppelfrisk men blir lingon-stramare, och mot slutet tätnar kryddorna när nejlikan växer till.
Den gin-präglade eftersmaken är enbärsstor och skrider fram på torra vanilj/kanelbullefjät. Nejlika och kanelpuder värmer lätt. Efteråt spänstig lingonbeska.
Hur dricks ginglögg? Hantverksglögg baserad på gin gynnas av att drickas kall och det är så den ska avnjutas i första hand, menar Sebastian Forsberg:
– Jag gillar den bäst över is men den funkar också varm, gärna med lite lättvispad grädde på toppen.
Ginglögg brukar drickas över is, så ginsidan tillåts ta plats. Servera så här: Släpp ner ett isblock i ett ballongglas, och spill i ginglögg så man bara ser toppen av isberget.
Snurra några varv och börja sniffa. Bouqueten är mer äppelmustig med tunnare kanelpuder i topp. Därunder fetare bulle och rårörda lingon, på djupet enbärsgin!
Frisk lång smak av äppelkompott med rikare nektar, efterhand växer lingonbeskan till. Slutfasen är fascinerande enbärsfragrant i parfymerad stil.
Eftersmaken är föredömligt ren på halvtorr äppelvinig bas, med kittlande fanér och eterisk ginkrydda. Allra sist en släng av kanelbullen.
Ett raffinerat smakbygge som slutförs med isen. En ginglögg som tar upplevelsen till nästa nivå.
Såklart friskt äppelfruktig men också sofistikerat gin/enbärsfragrant. Lingonbeskan är latent men förstärker både beska och friskhet.
Glögg dricks ju oftast varm. Men ginglögg utmanas ofta i uppvärmt tillstånd. Frilagd etanol och ginkryddorna riskerar att krascha smakupplevelsen.
Swallows ginglögg klarar testet. Uppvärmd en borderline-upplevelse som får gin-nördar att gå i spinn, medan vanligt vinglöggsfolk lär chockas. Gör så här: Värm ett glas med glögg i mikron till det börjar ånga.
Doften blir lite hårdare, fortfarande rikt äppelmustig med mer skalbeska, men också stickig kanel och enbärsgin. Dessutom en ny rostad ton av brända mandlar, kompletterat av hårt gräddade kanelbullar.
I munnen avancerad tät smak. Äppelmusten byggs ut av beska från rårört äppelmos. Smaken blir tidigt enbärsfragrant med större motlut av grape-lik lingonbeska.
Halvlång, torrt savande lagom besk final i nejlikakärv kärnhusstil, med sötsyrlig äppellemonad i botten – gineteriska oljor bär länge.
Inget för aningslösa glöggdrickare. Här en stram torr glögg i koncentrerad äppelrik stil där den ökande lingonbeskan är fostrande häftig.
En sipping-glögg för de invigda. Ginfreaks kommer att jubla, och whiskyälskare, som är vana vid ekstrama smaker, lär nicka gillande.
Men ginglögg har fler användningsområden än att bara serveras kall eller varm, tycker Sebastian Forsberg:
– Gin är ju faktiskt världens bästa spritbas i cocktails, så en ginglögg som vår ger förstås drinkarna en extra julig dimension!
Servera ginglöggen i bubbliga drinkar med skumpa eller tonic. Ett måste att prova är också Swallows variant på negroni med vermouth och campari som såklart döpts till Glöggroni!
Upplagan för Swallows & Spirits Glögg är limiterad till 2000 flaskor. Som står på hyllan i utvalda Systembolagsbutiker i norra Stockholm men såklart går att beställa till hela landet.
• Swallows & Spirits Handcafted Glögg 18,7% 31716, 269 kr (50 cl)
4,25p Swallows & Spirits Glögg (iskall)
Häll över en stor isklump i ett ballongglas. Rör om några varv. Släpp ner tre frysta lingon. Skål!
4/5p Swallows & Spirits Glögg (varm)
Häll i ett glögg-glas och kör i mikron i 15-20 sek tills glöggen börjar ånga. Servera med kanelstång att röra om med.
Drinktips: Swallows & Spirits Glögg 2025
Glubbel – årets juldrink
- 1 del Swallows & Spirits Glögg 2025
- 2 delar mousserande vin
Serveras i champagneglas. Släpp i några frysta lingon som dekoration.
Glögg-o-tonic
- 1 del Swallows & Spirits Glögg 2025
- 2 delar tonic
Fyll ett ballongglas med is, häll i glögg och tonic. Garnera med äppelskiva.
Glöggroni
- 7 cl Swallows & Spirits Glögg 2025
- 2 cl röd vermouth
- 1 cl Campari Bitter
Häll ingredienserna i tumbler-glas med isblock och rör om tills drinken är kall. Vrid apelsinzest över glaset och dra den längs kanten innan du lägger i den.
